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麦琪尔面包烘焙:精美绝伦的马卡龙制作

2018-07-03 14:51 消息来源:未知

 


 麦琪尔烘焙的小编说烘焙界有两种东西以高失败率著称,如果说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢,似乎每个烘焙达人都有一部磕小马的血泪史,今天麦琪尔老师跟大家分享一下关于制作马卡龙的心得。马卡龙有意式和法式两种方法,意式的稍嫌繁琐,法式的容易出状况,但并不是说意式的就容易成功或者法式的就更容易操作。

杏仁粉50克,糖粉50克,蛋白35克,糖粉33克,柠檬汁5g,色粉适量。

1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。
2、蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。
3、打至湿性发泡时,加入柠檬汁和色粉,这里我将蛋白分成了两份,可以加入不同颜色的色粉。
4、继续将蛋白打至硬性发泡。
5、分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。
6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。
7、面糊装入裱花袋。
8、在油布上挤出大小均等的面糊,室温晾至表皮干燥,摸上去不沾手即可。
9、烤箱上管预热180度,将烤盘迅速放入烤箱中层,同时将上管温度调至175度,烤约5分钟出裙边,关掉上管,将下管温度开到170度,烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模。